Zuppa di miso con noodles (a modo mio!)

Chi mi segue lo sa, sono curiosa, soprattutto in campo culinario! non avevo mai assaggiato questo piatto e viste le numerose ricette che circolano sul web ho deciso di provare a prepararlo io stessa, utilizzando gli ingredienti che più stuzzicano il mio palato. Questa quindi non è la ricetta "originale" della zuppa di miso ma è la mia personalissima versione in cui troverete carne bianca (pollo) , verdure e molte spezie. L'effetto è quello di una zuppa calda,avvolgente, speziata e piccante al punto giusto in cui tutti gli ingredienti sono uniti da una bella armonia. Perfetta nelle giornate fredde e grigie in cui vorrete essere scaldati nell'anima!  Premessa : per il miso (condimento derivato da semi di soia rossa, nel mio caso) ho utilizzato un preparato acquistato in un oriental market il Miso Sou- Kikkoman, che vi consiglio assolutamente perchè porzionato in quantità già pronte, mentre per i noodles ho utilizzato gli Asia Noodles Orientali - Knorr. Altro ingrediente fondamentale, che non può mancare in questa ricetta, è l'olio di sesamo, mi raccomando!  Ecco come prepararla

Ingredienti (per 2 persone)
2 zucchine medie * 1 carota media * 2 cipollotti bianchi * 100 gr di funghi misti * 3 fettine di petto di pollo sottili * 125 gr o 2 nidi di noodles  * 350 ml di brodo vegetale * 2 cucchiai di olio di sesamo * 4 cucchiai di salsa di soia * 1/2 cucchiaino da te di zenzero * 1/2 cucchiaino da te di peperoncino rosso piccante secco

Preparazione
Iniziate subito preparando il brodo vegetale : io ho usato un dado vegetale fatto in casa preparato da un'amica di mia madre, naturalmente in mancanza di un prodotto di questo genere potete o preparare voi un brodo vegetale (ma è un procedimento piuttosto lungo, potete trovarlo spiegato qui) oppure utilizzare un semplice dado vegetale di quelli che trovate facilmente al supermercato. Preparato il brodo conditelo con dello zenzero e del peperoncino piccante e lasciatelo sobbollire a fuoco basso. Adesso dedicatevi alle verdure e alla carne : lavate le zucchine e le carote e tagliatele a cubetti o a listarelle, il più sottili possibili in modo che nel brodo si cuociano in fretta e diventino morbide. Tagliate a rondelle i cipollotti  e riducete in listarelle sottili anche gli steli verdi, che serviranno a guarnire la zuppa. Prendete le fettine di petto di pollo e tagliatele a tocchetti.
Adesso prendete un tegame dai bordi alti, fate scaldare l'olio di sesamo e saltate per circa 4/5 minuti le zucchine,le carote, il cipollotto e parte degli steli dei cipollotti. Verso fine cottura aggiungete i tocchetti di pollo. Salate leggermente e trasferite le verdure e il pollo saltati all'interno della pentola in cui sobbolle  il brodo. Portate avanti la cottura per altri 5 minuti e poi aggiungete i noodles. Trascorsi i minuti necessari alla loro cottura (quelli che ho usato io impiegano circa 3 minuti), salate leggermente e spegnete il fuoco. Prendete due ciotole capienti e sul fondo di ognuna versate una metà di preparato per miso. Adesso trasferite la zuppa all'interno di ciascuna ciotola, aggiungete la restante parte degli steli dei cipollotti e ultimate con 2 cucchiai di salsa di soia a testa. Mescolate il tutto e ... bon appetit!

Ravioli al vapore cinesi ripieni di carne e verdure, 饺子

Da brava appassionata di cucina etnica, qualche giorno fa ho deciso di provare a preparare uno dei miei piatti preferiti della cucina cinese : i ravioli al vapore. Premetto che non è una delle preparazioni più semplici e veloci che si possano sperimentare ma se avrete pazienza, dedizione e seguirete passo passo i vari step della ricetta il risultato sarà non solo soddisfacente ma anche molto più leggero rispetto ai ravioli classici che vengono serviti nei ristoranti, che personalmente trovo abbastanza difficili da digerire.
Cominciamo subito !


Ingredienti (per 30 ravioli circa)

• per la pasta 

200 gr di farina * 100 ml di acqua a temperatura ambiente * un pizzico di sale

• per il ripieno 

1 carota media * 1/2 porro * 100 gr di verza * 2/3 cucchiai di salsa di soia * 150 gr di carne macinata di vitello * zenzero q.b.

Preparazione
Inizio subito con il dire che consiglio vivamente di preparare il ripieno almeno la sera prima rispetto al giorno in cui vorrete preparare i ravioli. Ve lo dico perchè così facendo la carne si insaporirà di tutti gli aromi dati dallo zenzero, dalla soia e dalle verdure  e il ripieno risulterà esplosivo, dando ai vostri ravioli quel gusto tipicamente cinese, estremamente simile a quello dei ravioli serviti nei ristoranti; dunque prendete la carota, la verza e il porro, lavateli e tagliateli a pezzi piccoli. Prendete ora un mixer e tritate il tutto fino ad ottenere un composto semi-solido. Ora prendete una ciotola capiente, mettete all'interno il composto di verdure e mischiatelo alla carne macinata. Condite il tutto con una generosa spolverata di zenzero, preferibilmente fresco, e 2 o 3 cucchiai di salsa di soia. Lasciate riposare il composto coperto in frigo per almeno una notte.
Adesso passiamo alla preparazione della pasta : disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete l'acqua, a temperatura ambiente, e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto solido e liscio. La consistenza non dev'essere troppo soda, deve rimanere malleabile, facilmente lavorabile. Lasciatelo riposare per un'ora in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta il più sottile possibile anche servendovi dell'aiuto di un mattarello. Ricavate ora dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta o anche solo di un bicchiere. Spianate ancora un pò ogni cerchio che avrete ottenuto e posizionateci al centro un cucchiaio abbondante di ripieno.
E' il momento della chiusura, un momento fondamentale : chiudete ciascun raviolo a mezzaluna ma prima di farlo vi consiglio di inumidire leggermente i bordi di ciascuno di essi con dell'acqua, questo assicurerà che i ravioli siano perfettamente sigillati e che non si aprano né in fase di cottura né successivamente, una volta cotti; per chiuderli, effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra del raviolo.
Passiamo alla cottura : è necessario utilizzare un cestello in bambù, come quello in cui vengono serviti di ravioli nei ristoranti cinesi. Nel caso non lo possediate va benissimo un cestello in metallo
come quello nella foto a lato.
Foderate il cesto con delle foglie di verza e ponetevi sopra i ravioli. Chiudete con un coperchio e cuocete a vapore per circa 15 minuti (per farlo, posizionate il cestello all'interno di un pentolino che lo possa contenere e riempite il pentolino con dell'acqua, non più di 1,5 cm . Accendete il fuoco,basso e attendete l'ebollizione. A quel punto inserite il cestello, coprite con il coperchio e cuocete per il tempo indicato). Non appena vedrete la superficie dei ravioli farsi leggermente trasparente, saranno pronti. Serviteli caldi accompagnati dalla salsa di soia.

Cous cous di pesce e verdure

Questo è uno dei piatti grazie ai quali ho scoperto la mia passione per la cucina. All'inizio ne realizzavo di estremamente semplici con petto di pollo scottato e verdure a crudo poi con il passare del tempo ne ho realizzati di sempre più particolari e ricchi fino ad arrivare a questo, con pesce e verdure, che secondo me è il trionfo del gusto e una gioia vera e propria per il palato.
Acquistando ingredienti di qualità il risultato sarà divino, provatelo!

Ingredienti (per 3/4 persone)

• per il cous cous

400 gr di cous cous * 300 gr di gamberi * 120 gr di filetti di sgombro grigliati * 200 gr di anelli di totano * 3 zucchine medie * 10/12 pomodorini datterini * 2 cucchiai di misto per soffritto (sedano,carota,cipolla)  * 1 spicchio d'aglio * 1/2 bicchiere di vino bianco secco * prezzemolo q.b.
* erba cipollina q.b. *1 noce di burro *  3/4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva * sale*

• per il fumetto di pesce

1 spicchio d'aglio * scarti di gambero (teste e carapace) * burro * 50 ml di vino bianco * prezzemolo q.b.* 70 gr di cipolla * sale q.b.* acqua (circa 500 ml)

Procedimento
Preparate subito il fumetto di pesce : come prima cosa pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace e tenetele da parte perchè saranno la base del nostro fumetto. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti. Mettete a sciogliere del burro in un tegame capiente e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla e l'aglio. Lasciate insaporire e poi aggiungete gli scarti di gambero facendoli rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete l'acqua fino a coprire completamente i carapaci. A questo punto aggiungete il prezzemolo, il sale e lasciate sobbollire a fiamma bassa. Prima di utilizzare il fumetto abbiate cura di eliminare con una schiumarola i residui di crostacei e filtratelo ulteriormente servendovi di un colino.
Preparato il fumetto, dedichiamoci alle verdure e al pesce. In una padella capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e una volta caldo, tuffateci uno spicchio d'aglio. Fate insaporire e aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle molto sottili. Giunte a cottura trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare. Fatto ciò, nella stessa padella aggiungete nuovamente olio extravergine d'oliva e lasciate scaldare. Aggiungete ora il misto per soffritto e qualche minuto dopo i gamberi , gli anelli di totano e i filetti di sgombro. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Fate attenzione a cuocere il pesce per 4/5 minuti al massimo in modo che si cuocia ma senza disfarsi né risultare gommoso. Pronto anche il pesce, tagliate a rondelle fini i pomodorini e fateli sgocciolare, dopodichè metteteli da parte.
Ora dedichiamoci al cous cous : la regola è un bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di cous cous ma il segreto di questo piatto è proprio il brodo di pesce, in cui non andremo a cuocere il cous cous,sostituendolo all'acqua. Dunque in un tegame piuttosto capiente versate un bicchiere di brodo per ogni bicchiere di cous cous. Accendete una fiamma bassa e condite con un cucchiaio d'olio e circa 10 gr di sale. Portate a bollore e a fiamma spenta versate il cous cous. Mescolate con un cucchiaio finchè il cous cous non avrà assorbito tutto il brodo e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per circa 6 minuti. Eliminate il coperchio, aggiungete una noce di burro e sgranate il cous cous ormai cotto con l'aiuto di una forchetta. Fatto anche questo adesso assemblate il tutto ; unite al cous cous i gamberi, i totani e i filetti di sgombro seguiti dalle zucchine e dai pomodorini e condite il tutto con prezzemolo fresco ed erba cipollina. Ottimo servito sia caldo che freddo.

Pollo alle mandorle, ricetta cinese

Senz'altro questo è uno dei piatti più conosciuti della cucina cinese. E' molto semplice da realizzare e ora ve lo dimostrerò!

Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di petto di pollo * 150 gr di mandorle pelate * 1 cipollotto * 5 cucchiai di olio di semi (meglio se semi di sesamo) * 3 cucchiai di salsa di soia * 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato * 20 gr di maizena * sale q.b.

Preparazione
Tagliate i petti di pollo in tocchetti e passateli velocemente nella maizena precedentemente insaporita con un pizzico di sale. Accendete il forno a 180 gradi e tostate le mandorle, disponendole su una teglia da forno e lasciandole in forno per circa 4/5 minuti o comunque finchè non risulteranno colorite. Scaldate  5 cucchiai d'olio di semi in una padella capiente e fateci appassire il cipollotto condito con lo zenzero grattugiato. Appena il cipollotto sarà imbiondito, aggiungete i bocconcini di pollo  e fateli cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Se utile aggiungete un pò d'acqua. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le mandorle precedentemente tostate e la salsa di soia. Servite caldo.

Pastel delle isole del Capo Verde

"Un grappolo di isole di origine vulcanica disposte a semicerchio nell'Oceano Atlantico: questo è l'arcipelago di Capo Verde.." Queste due righe descrivono,almeno geograficamente, le isole in cui è nata mia madre e che per tanto appartengono al patrimonio delle mie origini. Dal punto di vista naturalistico sono una perla rara e ciò che colpisce di più è lo stato quasi selvaggio della natura che primeggia e detta legge molto più che nella vecchia Europa; infatti, in una sola giornata si può passare dai 42°gradi alle piogge torrenziali alle quali seguirà poi un afoso caldo umido. Le persone, nonostante le difficoltà, sono sempre solari e festose e soprattutto accoglienti, almeno questo è quello che ho potuto osservare durante i miei viaggi. Dal punto di vista culinario, inutile dirlo, ci sono parecchie prelibatezze da gustare sia salate che dolci. Punti forti: i piatti a base di pesce e di pollo. E' un tipo di cucina caraibico quindi anche tendenzialmente molto piccante e speziato. 
Il piatto che vi propongo oggi, e che sarà uno dei tanti antipasti del cenone che si terrà fra qualche ora per le feste natalizie, è abbastanza facile da realizzare. Essendo un fritto, naturalmente è meglio non abusarne. Ma come si dice? "A Natale puoi.. fare quello che non puoi fare mai.." e quindi eccovi la ricetta! 

Ingredienti (per 6/7 persone)

per l'impasto 

800 gr di farina * 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva * 500 mL di acqua tiepida * 2 cucchiai da te di sale * 

per il ripieno

8 filetti di tonno * 1/2 cipolla tritata finemente * 1 spicchio d'aglio * erba cipollina * pepe * timo * sale 

per friggere

Olio di semi

Preparazione 

Iniziate con l'impasto. Sciogliete nell'acqua tiepida i 2 cucchiaini di sale.Versate la farina in un'ampia bacinella, aggiungete l'olio e mezzo bicchiere. A questo punto cominciate a impastare a aggiungete progressivamente acqua finché non otterrete un impasto sodo e liscio !!ATTENZIONE!! l'impasto deve risultare abbastanza compatto, se aggiungerete troppa acqua diventerà un impasto simile a quello della pizza, troppo morbido e la ricetta non riuscirà. Quindi preparate la quantità d'acqua indicata ma non sentitevi in dovere di utilizzarla tutta. Andate a buon senso e rammentate che la consistenza dev'essere piuttosto compatta. Una volta ottenuto un'impasto liscio, stendetelo su una spianatoia cosparsa di farina e stendetelo con l'aiuto di un mattarello. Deve risultare sottile, circa 1/2 cm. Adesso prendete i filetti di tonno, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella per circa 5 minuti con olio aglio,cipolla,sale, pepe,erba cipollina e timo, Fatelo raffreddare. Adesso, prendete il ripieno e sistematelo come nell'immagine qui sotto :

A questo punto chiudete i fagottini e con i denti di una forchetta sigillate bene i bordi. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e fateli friggere; seguiteli nella cottura in modo che non si brucino e soprattutto non cuocetene più di 5/6 per volta. Naturalmente l'olio dev'essere ben caldo. Al termine il risultato sarà questo : 

Buon appetito e buone Feste! 

J.

Sinangag di riso saltato con uova e piselli

Tempo fa un'amica di famiglia ci haportato dalle Filippine, come souvenir, una piccola pergamena che conteneva la ricetta di questo favoloso piatto. È un piatto dal gusto avvolgente, complesso e tipicamente orientale caratterizzato da quella nota agrodolce e insieme piccante tipica delle pietanze di quelle zone. 

Se volete sperimentare un sapore assolutamente nuovo, beh questa è la vostra occasione


Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di riso basmati * 2 uova * 1 cipolla tritata * 2 spicchi d'aglio * 100 gr di piselli * 4/5 cucchiai salsa di soia dolce * zenzero grattugiato * sale * pepe * olio 

Preparazione 

Bollite il riso in una pentola, e una volta cotto, scolatelo. 

Strapazzate le due uova in un piatto con sale e pepe e mettetele da parte. Riscaldare l'olio in una padella. Aggiungete i due spicchi d'aglio e fateli rosolare finché non avranno un colorito tendente al marrone. Eliminateli e aggiungete la cipolla tritata e lo zenzero . Aggiungete i piselli e fateli soffriggere per circa 4/5 minuti. A questo punto aggiungete il riso insieme a un pizzico di sale e pepe. Lasciate sul fuoco per circa 2 minuti dopodiché aggiungete la salsa di soia e le uova strapazzate che andranno

ad avvolgere il tutto. Mescolate con cura per circa 3 minuti e servite caldo .

Involtini primavera light

Devo dire che il fatto di essere a dieta mi stimola ancora di più a trovare soluzioni saporite e creative

per non rinunciare al gusto, con un occhio alle calorie! e la ricetta di oggi ne è la prova; sono riuscita a preparare degli squisiti involtini primavera utilizzando il forno. Il risultato è ottimo considerando che risultano anche molto più leggeri, non essendo fritti . La caratteristica che li rende speciali? la loro succulenta croccantezza! la stessa che potete assaporare negli sfiziosi ma peccaminosi involtini dei ristoranti cinesi. La preparazione è semplice, richiede solo qualche minuto in più del solito quindi se avete in mente di cercare di replicarli mettete da parte la fretta! Non servono ingredienti particolarmente ricercati; l'unica cosa che magari dovrete impegnarvi un po' di più a cercare saranno i fogli di carta di riso, che costituiscono il rivestimento degli involtini. Io li ho trovati senza tanti problemi in un ipermercato Carrefour, qui trovate una foto del prodotto ancora incartato così sapete cosa cercare, eventualmente, una volta al supermercato. La mia versione è a base di carne di vitello tritata, naturalmente potete usare anche carne di pollo oppure optare per una versione vegetariana utilizzando solo verdure. Veniamo al procedimento

Ingredienti (per 5/6 involtini)

15 fogli di carta di riso (ne verranno usati 3 per ogni involtino) * 90 gr di cavolo verza tagliato a striscioline * 120 gr di tritato di manzo * 1 carota media * 1 zucchina chiara grande * olio evo * erba cipollina q.b. * sale * zenzero * 1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione

Per incominciare, accendete il forno e fatelo riscaldare a 180° gradi per almeno 20 minuti. Poi prendete il cavolo verza , io l'ho comprato già tagliato a julienne ma affinché si amalgami bene con il resto dei condimenti per il ripieno l'ho tagliato ulteriormente in pezzetti ancora più piccoli. Mettetelo da parte. Prendete la zucchina e dopo averla lavata, tagliatela listarelle sottili. Fate lo stesso anche con la carota, una volta privatala della buccia esterna. A questo punto saltate il tris di verdure in padella aggiungendo la carne tritata con un filo d'olio e dell'erba cipollina. Durante la cottura salate, inumidite il tutto con del brodo vegetale (va bene anche il dado) e una volta che questo si sarà assorbito aggiungete una spolverata di zenzero e sfumate il tutto con 1 cucchiaino di salsa di soia. Adesso il ripieno è pronto. Lasciatelo riposare e andate ad occuparvi della carta di riso; sì perché naturalmente rigida com'è nella confezione non è lavorabile. Ora vi spiego come utilizzarli : fate intiepidire in un pentolino due dita d'acqua. Fatto ciò, prendete tre fogli di carta di riso per volta, sovrapponeteli e bagnateli, con l'aiuto di un cucchiaio, con l'acqua tiepida. Bagnateli con moderazione, devono diventare morbidi, trasparenti ma non si devono smembrare . Maneggiateli con cautela perché soprattutto quando sono ancora rigidi tendono a strapparsi . Una volta ammorbiditi, tamponateli delicatamente con della carta assorbente , soprattutto se notate eccessi d'acqua , e adagiatevi all'interno un cucchiaio di ripieno. Prendete un bordo del foglio di riso e iniziate a ripiegarlo su stesso per creare un fagottino. Ripiegatene i bordi verso l'interno, posizionate l'involtino su una placca ricoperta di carta da forno,irrorate con un filo d'olio (attenzione, ne serve davvero poco!) e infornate per 15 minuti a 180 ° gradi.  Ripete il procedimento per ogni involtino. E adesso gustatevelo!

*Per aumentarne la croccantezza consiglio altri 5/10 minuti sotto il grill del forno.

Buon appetito!

J.

Riso alla cantonese - ricetta cinese

Continuando sul filone della cucina cinese , oggi vi propongo la ricetta dell'altrettanto noto riso alla cantonese, uno dei piatti più conosciuti almeno dai clienti affezionati dei ristoranti cinesi.
Il piatto è un piatto che richiede l'utilizzo del riso thai o jasmin, un riso dal chicco lungo profumato e che tende a rimanere piuttosto asciutto. Il resto degli ingredienti son tutti facilmente reperibili. Ricordate solo che anche in questo piatto un ruolo fondamentale lo svolge la salsa di soia, non può mancare!
Eccovi la ricetta

Ingredienti (per 4 persone) :
Riso a grana lunga 250 gr * Prosciutto cotto a dadini 125 gr * Cipolle 1 media * Uova 3 * Sale q.b. Salsa di soia 1/2 cucchiai * Piselli 250 gr * Olio di semi di arachide 6 cucchiai

Preparazione
Per preparare il riso alla cantonese iniziate sciacquando il riso in una bacinella, sotto l'acqua fredda corrente, scolatelo bene, poi cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o scottateli in acqua bollente) e spegnete il fuoco quando saranno ancora al dente e di un bel verde brillante. Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), poi sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungete metà cipolla tritata. Strapazzate le uova in un wok con due cucchiai di olio di semi, facendole cuocere molto bene. Una volta pronte trasferitele in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta . Ponete in una pentola due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con un pizzico di sale per 2 minuti. Quando il riso sarà al dente, scolatelo e mettelo da parte. Infine mettete ad appassire l’altra metà della cipolla assieme a due cucchiai d’olio, poi aggiungete il riso e la salsa di soia. Dopo qualche minuto aggiungete al riso i piselli e le uova ; fateli saltare a fiamma bassa per 2 minuti tutti assieme . Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e servite immediatamente il riso alla cantonese.

 J.

Spaghetti di soia con carne e verdure ricetta cinese (面条)

Oggi vi parlerò di un'altra delle mie passioni; intanto, vi dico che studio cinese già da circa tre anni e con il passare del tempo mi sto appassionando alla cultura nonchè alla cucina cinese. A riguardo so che ci sono pareri discordanti; molti come me la amano, molti la detestano e altri ancora, forse per pregiudizio, neanche hanno mai provato ad assaggiarla perdendosi in realtà il lusso di sperimentare sapori del tutto estranei alla cucina occidentale e proprio per questo quindi di straordinario valore gastronomico e culturale. Comunque, non son certo qui per mettermi a fare prediche, ognuno ha i propri gusti e ci sta che alcune persone non si trovino a loro agio nello sperimentare sapori "troppo" orientali. Detto ciò, mi sono voluta cimentare nella preparazione di questo piatto perchè è uno dei miei preferiti e non manca quasi mai nel mio menù quando vado al ristorante cinese. Volevo vedere se ero in grado di riprodurlo e vi dirò che il risultato è stato davvero sorprendente, in quanto l'ho trovato addirittura migliore nel gusto rispetto agli spaghetti che di solito mangio nei vari 饭店 fàndiàn cinesi.  E' un piatto saporito, ricco e vivace, adatto a chi gradisce aromi forti e piatti speziati. Sarebbe preferibile utilizzare un wok (qui per capire di cosa si tratta) ma se non lo avete una padella larga e capiente potrà andare bene lo stesso.

!!! Attenzione - non è un piatto particolarmente economico in quanto sono indispensabili ingredienti non esattamente a buon mercato come i vermicelli di soia, la salsa di soia, lo zenzero e i funghi . Ma vi assicuro che la riuscita del piatto vi ripagherà della spesa ;-)

Ingredienti (per 2 persone) :
Vermicelli di soia 200 gr (consiglio i SuziWan) - Funghi champignon 150 gr - Germogli di soia 100 gr - Olio di semi 4 cucchiai - Salsa di soia 2-3 cucchiai (consiglio sempre marca SuziWan) - Zucchine 350 gr - Zenzero 10 gr (anche in polvere se non avete a disposizione la radice) - Brodo di verdure 500 ml (anche dado) - Carne bovina fettine da 300 gr - Carote 300 gr - Peperoncino 1 - Cipollotto fresco 1

Preparazione
Per preparare gli spaghetti di soia con carne e verdure iniziate predisponendo tutti gli ingredienti che verranno cotti in successione nel wok: tagliate a striscioline sottili di circa 1 cm le fettine di vitello. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a listarelle,lavate il cipollotto, eliminate il gambo e tagliate a fettine sottili il bulbo. Lavate e pelate le carote, tagliate anche queste a bastoncini sottili circa ½ cm nel senso della lunghezza, riducete a piccole listarelle anche il peperoncino avendo cura di privarlo dei semi interni.Per finire lavate delicatamente gli champignon e tagliateli a fette, lavate le zucchine, procedete come gli altri ingredienti tagliando anche le zucchine a bastoncini.Versate l’olio di semi nel wok e fatelo scaldare. Versateci il peperoncino, lo zenzero e il cipollotto. Questi tre ingredienti saranno la base del nostro soffritto, lasciate che l’olio si insaporisca lasciandoli soffriggere dai tre ai quattro minuti a fuoco medio. Aggiungete le zucchine le carote e proseguite la cottura. Unite nel wok anche i funghi quindi è il momento di sfumare con un cucchiaio di soia e il brodo, versandolo poco alla volta, man mano che verrà assorbito dalle verdure. Salate e pepate a piacere, in questo caso considerate che la soia conferirà sapidità al piatto, quindi assaggiate la preparazione prima di salare. Quando le verdure risulteranno croccanti aggiungete la carne tagliata precedentemente a listarelle. Date il tempo alla carne di cuocere e spegnete il fuoco. Lasciate il condimento a riposo.
Cuocete gli spaghetti di soia in acqua bollente come da indicazioni della confezione, tenendo conto che non necessitano di una cottura lunga come i tradizionali spaghetti di grano duro. Scolateli e passateli per qualche secondo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Aggiungete gli spaghetti di soia al condimento, unite anche i germogli di soia. Tenete il fuoco alto per gli ultimi due minuti di cottura aggiungendo un altro cucchiaio di salsa di soia. Una volta pronti , servite gli spaghetti di soia con carne e verdure ben caldi.

Risultato? una bomba!
J.

Riso basmati allo zenzero con gamberetti marinati

Eccomi qui con un altro primo! Sì lo ammetto, amo cucinare i primi piatti è più forte di me! Ecco perché il mio blog ne è pieno.. Li adoro tradizionali, fusion, orientaleggianti , speziati.. Insomma li amo.

Oggi vi presento questo riso basmati , riso molto asciutto , aromatico e dal chicco fino e allungato accompagnato da gamberetti marinati e saltati in padella . 

Cosa ci serve 

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr di riso basmati * 200 gr di gamberetti già sgusciati * zenzero  * sale * olio * pepe * limone * prezzemolo 

Preparazione 

Iniziate mettendo a marinare i gamberetti in un'emulsione a base di olio, succo di limone , pepe e una grattugiata di zenzero !! ATTENZIONE andateci piano perché troppo zenzero renderà i gamberetti immangiabili ; infatti, essendo una spezia molto forte ne basta davvero una leggera grattugiata se possedete la radice e mezzo cucchiaino se invece avete a disposizione lo zenzero in polvere . Lasciateli marinare e nel frattempo mettete a bollire una quantità d'acqua pari a 4 tazze  . Sciacquate il riso almeno 5 volte sotto l'acqua corrente in modo che perda amido e rimanga sodo . Fatto ciò, salate l'acqua e calate il riso non appena questa bolle, aggiunendo una spolverata di zenzero anche qui. Il riso dovrà cuocere circa 12 minuti . Nel frattempo , prendete una padella fatela scaldare e tuffateci dentro i gamberetti con la loro marinatura . Fateli saltare velocemente e spegnete il fuoco. Trascorso il tempo dovuto scolate il riso e lasciatelo a riposo a lungo in modo che sia perfettamente privo di acqua di cottura . A questo punto unitelo ai gamberi  e saltate il tutto a fuoco medio . Servite  e completate con una spolverata di prezzemolo .

J.

Tacos "nostrani" con trito di manzo, cheddar e salsa barbecue

Il termine che meglio mi si addice è "gastronauta" ; sì, perchè devo dire che per quanto riguarda il cibo sono pronta a provare,sperimentare,conoscere senza paura . E il risultato di questa mia inclinazione sono piatti come quello che vi propongo oggi. Naturalmente si tratta di una mia versione dei tacos messicani, non prentende di essere in alcun modo proposta come "l'originale" che è molto più complessa e speziata. A me piace mangiarli così e devo dire che anche la mia famiglia gradisce molto. La mia versione è un pò più leggera, in quanto non prevede l'uso dei peperoni verdi, e anche un pò piu casalinga, facile da realizzare con ingredienti che tutti possiamo avere in casa, senza andare a inseguire avocado (che tra l'altro qui in Italia hanno un sapore del tutto diverso da quello che dovrebbero avere e lo dico perchè essendo di origini capoverdiane so bene come dovrebbero essere per dare il giusto sapore al piatto) , salse particolari e quant'altro di esotico. Veniamo alla preparazione del piatto

Ingredienti (per 2 persone) :
4 tortillas di frumento (si possono anche fare a mano, ma io mi sono servita di quelle marca Uncle Ben's) * insalata mista (quantità a piacere) * 15-20 pomodorini datterini * 400 gr di trito di manzo * 4 cucchiai salsa ketchup * 5 cucchiai di salsa barbecue * 8-10 fette di formaggio cheddar * sale * olio evo * cipolla tritata * vino bianco * peperoncino q.b.

Preparazione
Iniziamo con la carne trita. Fate soffriggere in una padella un filo d'olio evo insieme alla cipolla tritata. Aggiungete la carne e non appena questa assume un colorito rosaceo aggiustate di sale, sbriciolatevi il peperoncino e sfumate con vino bianco. Fate evaporare e continuate la cottura fino a quando la carne non risulti ben cotta. Preparata la carne mettetela da parte in una ciotola a riposare, in modo che rimanga succosa . Passiamo alla preparazione delle tortillas . La ricetta vorrebbe che fossero fritte , ma visto che io quando posso tendo ad evitare di friggere vi propongo come soluzione alternativa molto più dietetica (anche se dietetico in se il piatto non è !) di scottarle semplicemente in un'ampia padella leggermente inumidita con acqua, pochi secondi per lato. Ultimato questo procedimento dedichiamoci alla farcitura . Tagliate i pomodorini datterini a rondelle sottili, il cheddar a striscioline e per quanto riguarda l'insalata selezionate solo le foglie più tenere , evitando quelle troppo croccanti, e se necessario sminuzzatele . In due terrine disponete 4 cucchiai di ketchup e 5 di salsa barbecue (che trovate tranquillamente in commercio!). Prendete le tortillas, mettete al centro un cucchiaio o due (a seconda delle dimensioni delle tortillas) di carne trita, il cheddar a striscioline, i pomodorini datterini , una manciata di insalata e completate condendo con 2 cucchiai di ketchup e 2 di salsa barbecue. Ora le tortillas sono pronte, farcite. Chiudetele con dello spago , disponetele su una leccarda ricoperta di carta da forno e ultimatene la cottura passandole in forno per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il cheddar.
Ed ecco il risultato che , a mio parere, è molto invitante!

 J.